1967 Sake Revolution

Yoshimasa Ogawahara
Godfather of Junmai

RAGE AGAINST THE SYSTEM

Le maître du Junmai

Alors qu’il est encore étudiant, Yoshimasa Ogawahara obtient en 1967, pour la première fois depuis la Seconde Guerre Mondiale, l’autorisation officielle pour une brasserie de rebrasser du saké dit ’Junmai’, version la plus traditionnelle du saké, fait à base de riz, d’eau et de koji. C’est un combat de 20 ans, pour qu’il devienne en 1987, la première brasserie à ne brasser que du saké Junmai. Yoshimasa Ogawahara est le plus grand spécialiste de ce breuvage, le vrai saké se boit chaud, et c’est par l’accord avec les mets qu’il révèle tous ses secrets. En 2007 il crée l’association MHBOJ (Mutual Help to Brew Only Junmai), pour aider les jeunes producteurs. Puis en 2011, avec Yuko Kuwahara, il crée l’association des « promoteurs de pur saké japonais ». Il sillonne le monde pour faire découvrir à tous ce qu’est un Vrai saké.

SHINKAME TEAM

Un Homme, une équipe

Pur saké "Junmai" : c’est un alcool fermenté titrant de 15° à 20° d’alcool. Il se compose uniquement de riz, de Koji, de levures et d’eau. Il est traditionnellement pasteurisé et se boit chaud. Quand il n’est pas pasteurisé, il prend le nom de namazaké, et se boit légèrement frais.

logo_tortue