Shinkame Europa’s sakes

QUATRE GAMMES

DÉCOUVERTE / LES INITIÉS / LES CONNAISSEURS / EXCEPTIONNELLE

Le saké dans tous ses états
Out of control

Gamme Découverte

Rendre accessible un saké Junmai Maturé de grande qualité. Cette ligne se compose essentiellement de petits producteurs, venus au Junmai dans les années 1990-2000.

TANZAWASAN REYHO Junmai

Saké amené à maturité
15.5% alc./vol. 720ml
Température conseillée de dégustation : 42-60°C
Type de riz : Yamada-Nishiki (Tokushima)
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 60% (% du riz restant après polissage)
KomeKoji : 21 % (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 2 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Kawanishiya ShuzoTen & Co.,Ltd.
Produit au JAPON


La brasserie Kawanishiya a beaucoup évolué ces 10 dernières années, elle a atteint l’âge de la maturité, et cela se ressent dans ses sakés.


Accords Mets/Saké
Ce saké a une grande capacité à l’accord avec les légumes

KOIKAWA Junmai 鯉川 熟成純米

Saké amené à maturité
16.3% alc./vol. 300ml 720ml
Température conseillée de dégustation : 15-42°C
Type de riz : Yamada-Nishiki (Tokushima)
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 60% (% du riz restant après polissage)
KomeKoji : 20 % (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 2 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Koikawa Shuzo & Co.,Ltd.
Produit au JAPON

La brasserie Koikawa est une brasserie en devenir. L’année 2016 est une date importante pour elle. Désormais, elle ne brassera plus que du Junmai.

Accords Mets/Saké
Ce saké a une très belle acidité, de nombreux accords sont possibles : Timanoix, comté 24 mois, Rocamadour bien affiné ou camenbert pour le fromages, gratin de citrouille, pizza margharita, asperges sauce au beurre et œuf pour les plats tendances légumières, carpaccio de dorade, lieu à la sauce béarnaise, pommes de terre épinards pour les poissons, pot au feu pour les plats en viande.

AYAKA BINKAKOI Junmai 綾花 瓶囲い 純米酒

Saké amené à maturité
15.4% alc./vol. 720ml
Température conseillée de dégustation : 42-55°C
Type de riz : Yamada-Nishiki (Fukuoka Pref.)
Ingrédients : Eau, Riz, kome-Koji,
Polissage : 60% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 20.45% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 2 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Asahigiku Shuzo Co., Ltd.
Produit au JAPON


Cette brasserie revient de loin, elle renaît aujourd’hui, et l’on peut enfin redécouvrir un de ses sakés maturés.


Accords Mets/sakés
Il y a beaucoup de douceur dans ce saké.

Gamme "Les Initiés"

Ces trois sakés sont assez faciles d’accès, leurs accords mets/saké sont plus évidents pour un palais qui découvre encore ce qu’est un saké, mais qui a déjà compris ce qu’est le saké, et comment un accord fonctionne.

MAHOTO Junmai

Saké amené à maturité
15.5% alc./vol. 720ml
Température conseillée de dégustation : 55-60°C
Type de riz : Gohyaku-mangoku
origine du riz : Chiba prefecture
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 60% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 21.2% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 2 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd.
Produit au JAPON


Un saké corsé, très terrien avec des sensations de forêt


Accords Mets/Saké

HANA FUBUKI Junmai

Saké amené à maturité
15.5% alc./vol. 1800ml 720ml ou 300ml
Température conseillée de dégustation : 55-60°C
Type de riz : Hanafubuki (Aomori)
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 55% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 21.2% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 2 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd.
Produit au JAPON

SHINKAME Junmai 神亀 純米

Saké amené à maturité
15.5% alc./vol. 1800ml 720ml ou 300ml
Température conseillée de dégustation : 55-70°C
Type de riz : Shuzo-kotekimai (Japon)
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 60% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 21.2% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 2 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd.
Produit au JAPON

Gamme "Les Connaisseurs"

Ce sont des sakés de caractère, plus exigeants, qui se livrent plus difficilement. Ces sakés demandent plus d’expérience.

KOTORI NO SAEZURI Junmai Ginjo

Saké amené à maturité
16.5% alc./vol. 720ml
Température conseillée de dégustation : 45-55°C
Type de riz : Yamada-Nishiki
origine du riz : Tottori prefecture
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 50% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 20.4% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 6 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd.
Produit au JAPON

HIKOMAGO Junmai

Saké amené à maturité
15.5% alc./vol. 720ml ou 300ml
Température conseillée de dégustation : 55-60°C
Type de riz : Yamada-Nishiki
origine du riz : Tokushima prefecture
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 55% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 21% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 3 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd.
Produit au JAPON

SHINKAME Junmai Sparkling/Pétillant

Saké Brut ( Nigorizake )
17.5% alc./vol. 300ml
Température conseillée de dégustation : 5-15°C
Type de riz : Shuzo-kotemimai
Origine du riz : Japon
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 60% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 21.2% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd.
Produit au JAPON

Gamme Exceptionnelle

Dans le secret des rois
Il s’agit de sakés uniques, tant par leur âge que par leur méthode de fabrication. Ils ont des arômes complexes et profonds.

SHINKAME DAIKOSHU Junmai
Saké de garde par excellence, plus de 30 ans d’âge

Saké amené à maturité
Année de Production : 1983
18.5% alc./vol. 720ml ou 500ml
Température conseillée de dégustation : 45-55°C
Type de riz : Shuzo-kotemimai
Origine du riz : Japon
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 60% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 21.2% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 30 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd.
Produit au JAPON

HIKOMAGO Junmai Daiginjo

Saké amené à maturité
16.5% alc./vol. 720ml
Température conseillée de dégustation : 38-40°C
Type de riz : Yamada-Nishiki
origine du riz : Tokushima prefecture
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 40% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 19.7% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Maturation : 7 ans minimum
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd
Produit au JAPON

FUNAKUCHI Junmai Daiginjo
namazaké premier jus sans pressage

Saké Brut (sans pasteurisation)
16.5% alc./vol. 500ml
Température conseillée de dégustation : 5-15°C
Type de riz : Yamada-Nishiki
Origine du riz : Tokushima prefecture
Ingrédients : Eau, Riz, Kome-Koji,
Polissage : 40% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 19.7% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Produit et mis en bouteille par
Shinkame Shuzo Co. Ltd.
Produit au JAPON

Comment se boit un saké ?

Traditionnellement le saké se boit chaud
Seul un très bon saké peut supporter d’être chauffé, il révèle alors des arômes exceptionnels et se marie tout en finesse avec toutes sortes de mets. La chaleur pour un saké c’est un instant de vérité, c’est un révélateur de qualités ou de défauts.

Aujourd’hui, peu nombreux sont les sakés Junmai qui ont les qualités suffisantes pour être chauffés, c’est pour cela que la plupart des brasseries conseillent de servir uniquement leur saké froid, le froid cache les défauts.

Malheureusement, beaucoup de très mauvais sakés, de type futsushu ou honjozo, avec alcool ajouté (éthanol), et arômes artificiels, sont servis chauds à la manière traditionnelle. Ces sakés sont la principale raison de la mauvaise réputation du saké servi chaud.

Attention, seule exception à la règle, les Namazakés, sakés non pasteurisés, qui se dégustent frais ou à température ambiante.

Ou trouver nos sakés ?

LES CAVISTES
75 - Paris
- LA CAVE DES PAPILLES
35, rue Daguerre, 75014 PARIS -
+33 1 43 20 05 74
- TOURS DE CUISINE
vous pourrez trouver toute la gamme de nos sakés et autres produits
SUR RENDEZ-VOUS UNIQUEMENT
"la cave à Vincent" 90 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
+33 1 55 28 57 02
- LES CAVES JULHES
54 rue du Faubourg Saint Denis, 75010 Paris
28 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
59 rue du Faubourg Saint Martin, 75010 Paris
- FINE L’EPICERIE
30 rue de Belleville 75020 PARIS
+33 9 81 17 95 88]

Ile-De-France
- LA CAVE D’ASNIERES 6, rue de Verdun 92600 Asnières-sur-Seine
Tél : 01 47 33 04 05
- LA CAVE DE COURBEVOIE 21, rue de Colombes 92400 Courbevoie
Tél : 01 43 33 13 83
- LA CAVE DES LILAS 128, rue de Paris 93260 Les Lilas
Tél : 09 75 75 54 44

LES RESTAURANTS
75 - Paris
- DAVID TOUTAIN
29, rue Surcouf 75007 Paris
+33 1 45 50 11 10
- NANA 10 Rue Breguet, 75011 Paris
Tél : 01 43 38 27 19

Ile-De-France
- Côté Bac 30 Rue du Bac, 92600 Asnières-sur-Seine
Tél : 01 47 94 28 94

LES FROMAGERIES
75 - Paris
- LA FERME ST HUBERT 36 Rue de Rochechouart, 75009 Paris
Tél : 01 45 53 15 77

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