OMNIVORE 2016
Yoshimasa Ogawahara Shinkame Shuzo
The Godfather of Sake

Invité par Omnivore pour faire une conférence sur le saké sur la scène Artisan,
Yoshimasa sera à Paris du 2 au 13 mars pour de nombreuses collaborations :
.
le fromager Affineur Laurent Dubois,
le chef étoilé Régis douysset
le chef Katsuaki Okiyama,
le chef Sugio Yamaguchi,
les Caves Julhès,
......

Vendredi 4 Mars 18H30
Caves Julhès Master class sur le Saké.

Le Saké est un produit d’exception souvent méconnu des hédonistes français !

Parfois pris pour un spiritueux, c’est en fait un produit plus proche du vin dans son esprit.

Il est donc temps de faire une petite mise à niveau.

Yoshimasa Ogawahara, père fondateur du renouveau du Saké traditionnel contemporain dit " junmai ", a traversé le globe et sera présent lors de cette Master Class exceptionnelle. Ce sera sans aucun doute un moment précieux pour comprendre et partager autour de la « culture saké »...

Rendez-vous vendredi 4 mars à la boutique Julhès Paris rue du faubourg Poissonnière à 18h30.

Attention le nombre de places est limité, réservez les vôtres gratuitement dès maintenant !

Julhèsement vôtre !

www.julhesparis.fr

Salon Omnivore 2016

Lors des 3 jours d’Omnivore, Shinkame Europa aura le plaisir de vous faire rencontrer deux brasseurs d’exception Yoshimasa Ogawahara de la brasserie Shinkame et Kazuyoshi Sato de la brasserie Koikawa,

les temps forts :
- Dimanche 6 Mars à 15H55
conférence de Yoshimasa Ogawahara sur le vrai saké traditionnel Junmai

- Lundi 7 Mars à 15H15
saké tasting avec le chef Katsuaki Okiyama

- Lundi 7 Mars à 19h30
fucking Dinner au restaurant Abri entre Katsuaki et Yoshimasa

- Mardi 8 Mars 15H15
saké tasting avec le fromager affineur Laurent Dubois
création d’un fromage affiné au saké

Les 6,7 & 8 mars 2016 De 9h30 > 18h
Pass journée à 39€ / Pass 3 jours à 99€
Maison de la Mutualité
24 rue Saint Victor 75005 Paris
Hotline Billetterie : contactvisiteurs@gl-events.com / +33 (0) 4 78 176 351
www.omnivore.com/world-tour/world-tour-paris-2016/

Dimanche 6 Mars 15H55
OMNIVORE 2016
Conférence sur le saké
Yoshimasa Ogawahara brasserie Shinkame

REVOLUTION AU PAYS DU SAKE : depuis 1966 l’année de ses 20 ans l’histoire du saké et celle de Yoshimasa sont intimement liées. Il est la personne qui a fait renaître le saké Junmai, il est le père du saké traditionnel contemporain. A travers sa propre histoire il va raconter celle du saké, comment il se fabrique, comment il s’élève, comment il se boit.

1/ Le Junmai et Yoshimasa Ogawahara, une seule histoire
Le saké qu’est ce que c’est ? Son épopée seul contre tous, faire revivre la tradition et retrouver les gestes.
Tout en répondant aux questions et à travers son histoire personnelle Ogawahara Yoshimasa va raconter la véritable histoire contemporaine du saké Junmai. Son épopée de 20 ans, contre son père, contre le bureau des taxes et le gouvernement pour faire renaître le Junmai, depuis ses jeunes années en tant qu’étudiant (1966) jusqu’à ce qu’il devienne en 1987 le premier brasseur de saké depuis la seconde guerre mondiale à changer son « Kura" en "zenbu-Junmai Kura" (brasserie qui brasse uniquement du Junmai).

2/ La maturation, un secret à redécouvrir et sa pratique dans le temps
Yoshimasa raconte comment il s’est rendu compte que la maturation rend le saké meilleur et augmente la capacité du saké à l’accord, on parlera aussi dans cette partie du fait que le saké se conserve sans problème de nombreuses années. Et que même après ouverture le saké se conserve plusieurs mois voir plusieurs années à température ambiante.

3/ Comment boit on le saké ? Pourquoi ? Le troisième goût !
Le saké se boit traditionnellement chaud, c’est pour ça que les verres (choko) sont petits pour que le saké n’ait pas le temps de refroidir et les contenants pour servir (tokuri) en terre cuite avec une petite ouverture pour garder le saké au chaud. Chauffer un saké c’est en révéler les qualités et les défauts. Chauffer un saké c’est comme décanter un vin, ça l’ouvre, ça permet aux arômes de s’exprimer. Seul un très bon saké peut supporter la chauffe pour en révéler tous ses secrets. Quand on goute un saké en mangeant il y a le goût du saké, le goût de l’aliment et un troisième goût souvent unique qui est l’accord, un accord fusionnel.

4/ Le saké un écosystème
Si pour faire du bon saké le plus important est le savoir faire du maître Brasseur, le saké n’existe pas sans une bonne eau, du bon riz, du bon Koji. Yoshimasa c’est toujours battu pour défendre évidement la nature (l’eau) et les producteurs dont il dépend (le producteur de riz, le producteur de koji, les producteurs d’outils).

5/ Questions du public
Yoshimasa répondra à vos questions

www.omnivore.com/world-tour/world-tour-paris-2016/programme/scene-artisan/

Lundi 7 Mars
OMNIVORE 2016
Rencontre entre Katsuaki Okiyama et Yoshimasa Ogawahara

Au Japon les sakés de Yoshimasa Ogawahara perpétuent la tradition,
En France les plats de Katsuaki Okiyama la revisitent,
Une rencontre aux Antipodes !

UNE RENCONTRE EN 2 TEMPS
- Lundi 7 mars à 15H15
Saké tasting avec le chef Katsuaki Okiyama

- Lundi 7 mars à 19h30
Fucking Dinner au restaurant Abri entre Katsuaki et Yoshimasa

Pour Réserver appeler directement
le restaurant "ABRI"
92, rue du Faubourg Poissonnière
Paris 75010
pour un Fucking dinner entre
KATSUAKI OKIYAMA chef du restaurant Abri
et Yoshimasa Ogawahara propriètaire de la brasserie Shinkame

Réservation au +33 1 83 97 00 00

Mardi 8 Mars 15H15
OMNIVORE 2016 sur la scène tasting
Du Fromage et Du Saké



Les fromages de Laurent Dubois
rencontrent les sakés de Yoshimasa Ogawahara
de la brasserie Shinkame,
deux traditions se font face,
partons à la recherche de l’accord parfait.

La création de fromages affinés au saké
5 fromages / 5 sakés en accord
viendront ponctuer cette dégustation

Mercredi 9 Mars 20H
Dîner-Rencontre entre le restaurant Botanique
et la brasserie Shinkame

Le chef Sugio Yamaguchi, le sommelier Alexandre Philippe et le maître brasseur de saké Junmai Yoshimasa Ogawahara,
ont le plaisir de vous inviter pour un dîner rencontre izakayesque exceptionnel.

Revisiter le concept de l’izakaya japonais avec des petits plats très français qui vous font voyager au bout du monde.
pas de menu imposé, vous choisissez selon vos moyens parmi une trentaine de plats en accord avec un sake.

Le maître brasseur sera là pour répondre à vos questions et vous guider dans cette découverte de saveurs !!

Le mercredi 9 mars
Restaurant Botanique
71, rue de la Folie-Méricourt 75011 Paris
Metro : Oberkampf, Parmentier, République

places limitées
réservation indispensable,
(précisez que c’est pour le diner rencontre avec le saké)
Tel : +33 (0) 1 47 00 27 80

Prix : à la carte, prix accessible

Jeudi 10 Mars
De le viande et du saké

Attention création
le boeuf d’Alexandre Polmard
rencontre le saké Shinkame
le chef étoilé Frédéric Sandrini cuisinera un tartare minute pour l’occasion.

(seulement sur invitation)

Vendredi 11 Mars 20H30
Saké et Haute Gastronomie
Dîner-rencontre entre le chef étoilé
Régis Douysset et Yoshimasa Ogawahara

Le chef étoilé Régis Douysset
et le maître du saké Junmai Yoshimasa Ogawahara,
ont le plaisir de vous inviter pour un dîner-rencontre exceptionnel.

La rencontre s’articulera autour de 5 plats en accords avec un ou deux sakés.
Le maitre brasseur sera là pour répondre à vos questions et vous guider dans cette découverte de saveurs !!

Le vendredi 11 mars à 20H30
Restaurant L’escarbille
8 Rue de Vélizy, 92190 Meudon

places limitées
réservation indispensable
Tel : +33 (0) 1 45 34 12 03

Prix : 110€ tout compris

logo_tortue